Ruladă cu căpșuni și mascarpone

Yay, a venit sezonul căpșunilor! Am vrut să mă bucur din plin de parfumul căpșunilor proaspete și aromate așa că ce mod mai bun de a face asta decât printr-un desert? Rulada asta cu fructe de sezon este atât de pufoasă și ușor de făcut încât cred că cel puțin pentru mine va deveni un desert emblematic pentru perioada de început de vară.

Pandișpanul este unul foarte aerat și pufos, cu cacao și puțină cafea. Cafeaua intensifică aroma de cacao și completează gustul, nu îi dă gust de cafea. Dacă nu doriți, nu adăugați dar eu recomand cu căldură să nu săriți peste acest pas.

Crema este ușoară și delicioasă, o combinație de mascarpone cremos și frișcă aerată în care am pus semințe de la jumătate de păstaie de vanilie și căpșuni tăiate bucățele pentru un gust proaspăt și acrișor care merge perfect cu crema bogată.

Ce este important este să folosiți o tavă cu dimensiunile de apx 30×43 de cm pentru a ieși aluatul la grosimea perfectă. Acesta trebuie întins într-un strat foooarte subțire într-o tavă mare. După coacere acesta trebuie rulat gol, cu o hârtie de copt și lăsat să se răcească pentru a nu se rupe când va fi rulat și umplut cu cremă.

La ce mai trebuie să aveți grijă este umplutul. Crema trebuie așezată tot în strat subțire și uniform. Dacă puneți prea multă cremă, fiind foarte pufos, pandișpanul se va rupe. Și dacă se rupe garantez ca e la fel delicios, dar aspectul nu va fi așa plăcut, deci nu vă descurajați. 🙂

Opțional, puteți alege să o glazurați cu un strat de ganache de ciocolată. Ciocolata și căpșunile sunt o combinație clasică pentru un motiv întemeiat, la fel cum ‘strawberries and cream’ e alta. Prin această ruladă le aveți pe amândoua.

Puteți alege să faceți o ruladă mare sau 2 mai mici. Eu am tăiat aluatul în 2 după ce a fost copt.

Așadar, de ce ingrediente avem nevoie pentru ruladă cu căpșuni și mascarpone?

Pentru blat:

• 4 albușuri
• 40 g zahăr alb
• 4 gălbenușuri
• 40 g zahăr brun (soft)
• extract de vanilie
• 62 g făină albă
• 3 linguri cacao
• 1 linguriță cafea instant sau 3 linguri cafea concentrată
• 60 g unt topit
• 1 linguriță praf de copt
• 1 praf de sare

Pentru cremă:

• 200 ml smântână lichida pentru frișcă RECE
• 150 g mascarpone
• 40 g zahăr pudră
• extract de vanilie sau semințe de la o jumătate de păstaie de vanilie
• 300 g căpșuni

Pentru ganache:

• 60 g ciocolată neagră
• 60 ml smântână lichidă

Cum procedăm pentru rulada cu ciocolată și căpșuni?

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

Pentru blat

1. Într-un bol se bat cu mixerul sau telul 4 albușuri de ou împreună cu 40 g zahăr până când se formează vârfuri tari.
2. În alt bol se amestecă 4 gălbenușuri cu 40 g zahăr brun și o linguriță extract de vanilie. Se bat până când compoziția devine deschisă la culoare.
3. Într-un alt bol se cerne și se amestecă făina, cele 3 linguri de cacao, 1 linguriță cafea instant, praful de copt si praful de sare.
4. Peste amestecul uscat se adauga 60 g unt topit și amestecul din gălbenușuri. Se amestecă bine cu spatula sau mixerul.
5. Se adaugă albușurile de ou și cu mișcări ușoare de folding, pentru a nu scoate tot aerul din albușuri se incorporează în aluat.
6. Tava de 30×43 cm apx se tapetează cu hârtie de copt. Hârtia de copt se unge cu unt.
7. Se întinde cu o spatulă într-un strat foarte subțire aluatul pe tavă.
8. Se coace 10 min la 180 de grade Celsius în cuptorul preîncălzit sau până când o scobitoare introdusă în mijloc iese curată. Dacă atingeți blatul ar trebui ca degetul să nu lase o identație și se revină la forma normală.
9. Puteți tăia aluatul în 2 bucăți pentru mini rulade.
10. Se presară puțină cacao pe altă hârtie de copt iar blatul se întoarce pe hârtia respectivă, cât e cald. Se dezlipește hârtia de copt de pe spatele acestuia, cea din tavă și se rulează.
11. Se lasă la răcit apx 1 h în frigider sau la temperatura camerei.

Pentru cremă:

1. Se adaugă smântâna pentru frișcă și se bate împreună cu zahărul pudră până se formează frișca.
2. Se adaugă mascarpone și se bate până se incorporează.
3. Se adaugă extractul de vanilie sau semințele de la păstaia de vanilie.
4. Se adaugă bucățile de căpșuni și se amestecă cu spatula.

Pentru glazură:

1. Se încălzește smântâna, nu se fierbe!
2. Se toarnă peste ciocolată.
3. Se amestecă până când se topește ciocolata.

Asamblare:

1. Blatul se întinde.
2. Se adaugă un strat de cremă peste el. Atenție să nu umpleți prea tare, altfel se va rupe. Se lasă 1 cm pe lățime.
3. Se rulează strâmt dar nu exagerat, blatul fiind fraged.
4. Se toarnă glazura de ciocolată peste ruladă.
5. Se lasă la frigider până se întărește ciocolată.

Gustul cel mai bun îl are atunci când e servită rece! Puteți urmări pas cu pas rețeta și pe pagina mea de instagram, @everything_julienne.

Poftă bună!